Cuisine Mexicaine · Pâte, Pâtes & Riz

Huaraches

Galettes de masa en forme de sandale, garnies de haricots, de bœuf grillé, de salsa, d'oignon et de fromage.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de masa harina
• 500 ml d'eau tiède
• 300 g de haricots noirs (en boîte)
• 400 g de bœuf (bavette)
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 400 g de tomatillos
• 2 piments serrano
• 150 g de queso fresco (ou feta)
• 150 g de crema (ou crème épaisse)
• 6 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Pétrir la masa harina avec 1 c. à c. de sel et l'eau tiède en une pâte souple, laisser reposer 20 min sous un torchon ; mixer finement les haricots égouttés avec l'ail et rectifier l'assaisonnement en sel.
2. Cuire les tomatillos, les piments serrano et un demi-oignon 8 min, jusqu'à ce que les tomatillos soient vert olive, mixer avec du sel pour obtenir une salsa et réserver.
3. Couper le bœuf en fines lanières, le faire saisir dans 2 c. à s. d'huile à feu vif 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré, saler et poivrer.
4. Former huit boules avec la pâte, aplatir chacune, déposer 1 c. à s. de purée de haricots au centre, refermer la pâte par-dessus et étirer en une galette ovale de 18 cm de long et 5 mm d'épaisseur.
5. Cuire les galettes sur une poêle sèche 3 min de chaque côté, puis les badigeonner du reste de l'huile et les faire dorer encore 1 à 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
6. Napper les huaraches de salsa, les garnir de bœuf, du reste de l'oignon en fines rondelles, de queso fresco émietté et de crema, puis servir aussitôt.