Cuisine Indienne · Pâte, Pâtes & Riz

Kulcha

Pain plat levé d'Amritsar à la farce épicée de pommes de terre, cuit croustillant et badigeonné de ghee.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de farine de blé
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 4 c. à s. de yaourt
• 180 ml de lait tiède
• 3 pommes de terre
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. d'amchur (poudre de mangue séchée, ou jus de citron)
• 1/2 botte de coriandre
• 4 c. à s. de ghee

Préparation

1. Mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sucre et le sel, ajouter le yaourt et le lait tiède et pétrir la pâte 8 min en une boule souple et lisse ; laisser reposer à couvert 1 h dans un endroit chaud.
2. Cuire les pommes de terre en robe des champs 20 min jusqu'à tendreté, les éplucher et les écraser grossièrement encore chaudes, sans en faire une purée.
3. Torréfier le cumin dans une poêle sèche 1 min, le concasser grossièrement et le mélanger aux pommes de terre avec l'amchur, la coriandre hachée et du sel.
4. Diviser la pâte en six boules, presser chacune en creux, y déposer 2 c. à s. de farce, sceller le bord par-dessus la farce et aplatir délicatement la boule.
5. Étaler délicatement les boules farcies sur une surface farinée à 16 cm et les cuire dans une poêle lourde très chaude 2–3 min de chaque côté, jusqu'à ce que des bulles sombres apparaissent.
6. Badigeonner généreusement les kulchas de ghee, les déchirer une fois en travers et servir chaud avec un curry de pois chiches ou du yaourt.