Cuisine Japonaise · Pâte, Pâtes & Riz

Melon Pan

Petit pain brioché sucré sous une croûte croustillante de pâte sablée qui se craquelle en motif de grille à la cuisson.

Ingrédients · pour 8 portions

• 300 g de farine
• 7 g de levure sèche
• 40 g de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 150 ml de lait entier
• 1 œuf
• 40 g de beurre
• 150 g de farine pour la croûte
• 100 g de beurre pour la croûte
• 100 g de sucre
• 1 œuf pour la croûte
• 50 g de sucre pour l'enrobage

Préparation

1. Pour la pâte levée, mélanger la farine, la levure sèche, 40 g de sucre et le sel, ajouter le lait tiède et l'œuf et pétrir 8 min, puis incorporer le beurre mou et laisser lever à couvert 60 min à température ambiante jusqu'à doubler de volume.
2. Pendant ce temps, pour la croûte, battre 100 g de beurre avec 100 g de sucre jusqu'à mousseux, incorporer l'œuf puis 150 g de farine jusqu'à obtenir une pâte sablée souple ; la diviser en huit boules et réserver au frais 30 min.
3. Dégazer la pâte levée, la diviser aussi en huit morceaux et façonner des boules lisses.
4. Étaler chaque boule de pâte sablée entre deux films en cercle d'environ 10 cm, la poser sur une boule de pâte levée et lisser doucement les bords vers le bas en laissant le dessous libre.
5. Rouler les petits pains entièrement dans le sucre, tracer un quadrillage en losanges dans la croûte avec un coupe-pâte et laisser lever à couvert sur la plaque 40 min.
6. Cuire au four préchauffé à 180 °C chaleur tournante 15–17 min, jusqu'à ce que la croûte soit dorée claire et craquelée le long des entailles, puis laisser refroidir sur une grille.