Cuisine Japonaise · Pâte, Pâtes & Riz

Katsu Sando

Sandwich de pain de mie moelleux garni d'escalope de poulet panée croustillante, sauce tonkatsu et chou finement émincé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 filets de blanc de poulet
• 120 g de chapelure panko
• 2 œufs
• 4 c. à s. de farine
• 8 tranches de pain de mie
• 200 g de chou blanc
• 4 c. à s. de sauce okonomiyaki
• 3 c. à s. de mayonnaise japonaise (Kewpie)
• 1 c. à c. de moutarde mi-forte
• 400 g d'huile de friture
• sel, poivre

Préparation

1. Aplatir régulièrement les filets de poulet entre deux films à 1,5 cm, saler et poivrer des deux côtés et laisser reposer 10 min ; émincer le chou blanc en lanières très fines et réserver au frais.
2. Répartir la farine, les œufs battus et le panko dans trois assiettes creuses, puis enrober les filets successivement de farine, d'œuf et presser fermement dans le panko jusqu'à ce qu'ils soient bien recouverts.
3. Chauffer l'huile dans une large poêle à 170 °C et frire les escalopes 3–4 min de chaque côté jusqu'à ce que la panure soit dorée uniformément et croustille au soulèvement ; égoutter sur une grille.
4. Mélanger la mayonnaise avec la moutarde et en tartiner finement les tranches de pain de mie – cette fine couche de gras garde le pain sec par la suite.
5. Répartir un peu de chou sur quatre tranches, poser l'escalope dessus, napper généreusement de sauce okonomiyaki et recouvrir de la seconde tranche ; presser légèrement le sandwich.
6. Couper les croûtes au couteau bien aiguisé, diviser chaque sandwich en deux ou trois lanières et servir la tranche coupée vers le haut pour montrer les couches.