Cuisine Indienne · Pâte, Pâtes & Riz

Bhatura

Pain frit aérien à base de farine blanche et de yaourt, qui gonfle en ballon dans l'huile chaude.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de farine de blé
• 3 c. à s. de yaourt
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 1 c. à s. de semoule
• 180 ml d'eau tiède
• 2 c. à s. d'huile
• 1 l d'huile de friture

Préparation

1. Mélanger la farine, la semoule, le sucre, le sel et la levure chimique, ajouter le yaourt et 2 c. à s. d'huile et incorporer peu à peu assez d'eau tiède pour obtenir une pâte souple et légèrement collante.
2. Pétrir la pâte vigoureusement 10 min jusqu'à ce qu'elle soit lisse, l'enduire d'huile et la laisser lever à couvert 2 h dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle ait visiblement gonflé.
3. Repétrir brièvement la pâte, la diviser en dix boules égales et les laisser détendre à couvert 10 min supplémentaires.
4. Étaler chaque boule sur une surface légèrement huilée en un disque ovale d'environ 5 mm d'épaisseur – huilée plutôt que farinée, pour qu'aucune farine libre ne brûle dans l'huile de friture.
5. Chauffer l'huile à 190 °C, y déposer un disque à la fois et le maintenir légèrement immergé à l'écumoire jusqu'à ce qu'il gonfle en ballon après 15–20 sec., puis le retourner et le cuire 30 sec. jusqu'à ce qu'il soit doré.
6. Égoutter les bhatura sur papier absorbant et les servir immédiatement chauds avec un curry de pois chiches, tant qu'ils sont encore bien gonflés.