Cuisine Indienne · Pâte, Pâtes & Riz

Laccha Paratha

Pain plat feuilleté dont la pâte est pliée en ruban, roulée puis cuite à plat.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de farine de blé (atta ou type 55)
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de sucre
• 250 ml d'eau tiède
• 80 g de ghee
• 2 c. à s. de farine pour fariner

Préparation

1. Mélanger la farine, le sel et le sucre, incorporer peu à peu l'eau tiède et pétrir la pâte 10 min jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique ; laisser reposer à couvert 30 min.
2. Diviser la pâte en six boules et étaler chacune sur un plan fariné en un cercle très fin d'environ 25 cm.
3. Badigeonner généreusement le cercle de ghee fondu et le saupoudrer finement de farine – la farine séparera plus tard les couches entre elles.
4. Plier la pâte en éventail en fines plis, saisir le ruban obtenu par une extrémité et l'enrouler en un escargot plat ; glisser l'extrémité dessous et laisser reposer 10 min.
5. Étaler délicatement les escargots à 15 cm de diamètre, sans trop appuyer, pour préserver les couches.
6. Cuire dans une poêle lourde à feu moyen 2 à 3 min de chaque côté en badigeonnant de ghee, jusqu'à ce que des bulles dorées apparaissent, presser brièvement les parathas entre les paumes et servir chauds.