Cuisine Mexicaine · Pâte, Pâtes & Riz

Tamal de Cazuela

Pâte à tamal et poulet en salsa verde superposés et cuits au four dans un plat — le gratin pratique qui remplace les petits paquets.

Ingrédients · pour 6 portions

• 500 g de masa harina
• 220 g de saindoux
• 1 c. à c. de levure chimique
• 700 ml de bouillon de poule
• 500 g de filet de haut de cuisse de poulet
• 500 g de tomatilles
• 2 piments serrano
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1/2 botte de coriandre
• 150 g de queso fresco (ou feta)
• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire le poulet doucement 25 min dans l'eau avec la moitié de l'oignon et du sel, le sortir, l'effilocher finement et réserver le bouillon.
2. Cuire 8 min tomatilles, piments serrano, le reste de l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient vert olive, les mixer avec la coriandre et laisser réduire la sauce 8 min jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse ; incorporer la viande et rectifier l'assaisonnement.
3. Battre le saindoux 5 min jusqu'à ce qu'il blanchisse et mousse, puis incorporer en alternance masa harina, levure chimique et 2 c. à c. de sel avec le bouillon de poule tiède, jusqu'à obtenir une pâte souple et tartinable.
4. Remplir à moitié de pâte un plat à gratin graissé d'environ 24 × 30 cm et lisser, répartir le poulet en salsa verde par-dessus et recouvrir du reste de pâte.
5. Cuire à 190 °C (chaleur statique) 45 à 50 min, jusqu'à ce que la surface soit dorée et qu'une pique en bois ressorte propre du centre.
6. Laisser reposer le gratin 10 min, parsemer de queso fresco émietté et servir découpé en carrés.