Cuisine Levantine · Pâte, Pâtes & Riz

Ruz bi Adas wa Burghul

Riz, lentilles brunes et boulgour cuits ensemble et recouverts d'anneaux d'oignons bien dorés.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de lentilles brunes
• 150 g de riz long
• 100 g de boulgour
• 3 oignons
• 1 c. à c. de cumin
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 700 ml de bouillon de légumes
• Sel, poivre

Préparation

1. Trier et laver les lentilles, les précuire 15 min dans une grande quantité d'eau non salée, jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, puis les égoutter ; rincer séparément le riz et le boulgour à l'eau froide.
2. Couper deux oignons en fines rondelles et les faire frire dans 4 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen 12 à 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns et croustillants ; les égoutter sur du papier absorbant.
3. Émincer finement le troisième oignon et le faire suer dans le reste d'huile d'olive dans une large casserole pendant 5 min, puis faire revenir le cumin 1 min.
4. Ajouter lentilles, riz et boulgour, remuer brièvement, mouiller avec le bouillon chaud et assaisonner de sel et de poivre.
5. Porter une fois à ébullition puis laisser cuire à couvert à feu très doux 18 min, jusqu'à absorption complète du liquide.
6. Laisser reposer 10 min, égrainer à la fourchette et servir sur un plat recouvert des anneaux d'oignons frits.