Cuisine Levantine · Pâte, Pâtes & Riz

Ruz bi Karawiya

Riz doux au cumin entier, oignons fondus au beurre et amandes effilées grillées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz long grain
• 2 oignons
• 1 c. à c. de cumin
• 60 g d'amandes (émondées)
• 50 g de beurre
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 600 ml de bouillon de légumes
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau reste claire et l'égoutter 10 min. ; couper les oignons en petits dés et tailler les amandes en lamelles dans le sens de la longueur.
2. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle et faire dorer les amandes 3 min. en remuant, puis les réserver.
3. Faire chauffer le reste de beurre et l'huile d'olive dans une large casserole et faire fondre les oignons 8 min. à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien blonds.
4. Ajouter le cumin et faire revenir 1 min. jusqu'à ce qu'il embaume fortement, puis incorporer le riz égoutté et faire revenir 1 min. de plus.
5. Mouiller avec le bouillon chaud, saler, poivrer, porter une fois à ébullition puis laisser gonfler à couvert 15 min. à feu très doux.
6. Laisser reposer 8 min., égrener le riz à la fourchette et servir parsemé des amandes grillées.