Cuisine Levantine · Pâte, Pâtes & Riz

Freekeh bi Lahme

Blé vert fumé avec de l'agneau mijoté, de la cannelle et des amandes, gonflé dans le bouillon de viande.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g d'épaule d'agneau (en cubes)
• 250 g de freekeh (blé vert)
• 2 oignons
• 1 bâton de cannelle
• 2 c. à c. de baharat (mélange d'épices libanais)
• 60 g d'amandes (émondées)
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• 900 ml d'eau
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver soigneusement le freekeh dans un saladier, égoutter toutes les balles qui flottent et le laisser tremper 20 min. dans l'eau froide ; couper les oignons en petits dés.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole épaisse et saisir les cubes d'agneau par portions 6–8 min. de tous côtés, jusqu'à obtenir une croûte bien colorée.
3. Ajouter les oignons, faire revenir 5 min. de plus, puis incorporer le baharat et le bâton de cannelle et faire revenir 1 min., jusqu'à ce que cela embaume.
4. Mouiller avec l'eau, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert 45 min. à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Incorporer le freekeh égoutté et laisser cuire encore 25 min. à couvert à feu doux, jusqu'à ce que les grains soient tendres et aient absorbé presque tout le liquide.
6. Faire dorer les amandes dans le beurre 3 min., retirer le bâton de cannelle et servir le freekeh parsemé d'amandes sur un grand plat.