Cuisine Levantine · Pâte, Pâtes & Riz

Burghul bi Banadoura

Boulgour grossier qui absorbe le jus de tomate et la pâte de poivron, gonflant légèrement avec des oignons caramélisés.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de boulgour
• 2 oignons
• 4 tomates
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à s. de pâte de poivron
• 1 c. à c. de cumin
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 500 ml de bouillon de légumes
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les oignons en fines demi-rondelles, peler, épépiner et couper les tomates en dés, rincer brièvement le boulgour à l'eau froide et l'égoutter.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une large casserole et faire revenir les oignons à feu moyen 10 min., jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés et dorés sur les bords.
3. Ajouter le concentré de tomate, la pâte de poivron et le cumin, et faire revenir 2 min., jusqu'à ce que la pâte fonce et embaume agréablement.
4. Incorporer les dés de tomate et laisser réduire à découvert 6–8 min., jusqu'à obtenir une sauce épaisse où l'huile se dépose sur les bords.
5. Incorporer le boulgour, mouiller avec le bouillon chaud, saler, poivrer et laisser cuire à couvert à feu très doux 12 min., jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
6. Retirer la casserole du feu, laisser reposer 10 min., égrener à la fourchette et servir tiède avec du yaourt ou une salade.