Cuisine Levantine · Pâte, Pâtes & Riz

Burghul bi Dfeen

Ragoût de boulgour relevé à l'agneau, aux pois chiches et à beaucoup d'oignon, mijoté lentement jusqu'à devenir onctueux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g d'épaule d'agneau (en dés)
• 250 g de boulgour
• 1 boîte de pois chiches (400 g)
• 3 oignons
• 2 c. à c. de baharat (mélange sept épices)
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 800 ml d'eau
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les oignons en gros quartiers, rincer et égoutter les pois chiches, et rincer brièvement le boulgour à l'eau froide.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte lourde et faire dorer les dés d'agneau par lots sur toutes les faces 6–8 min, pour développer des arômes de rôti.
3. Ajouter les quartiers d'oignon et faire revenir 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords, puis ajouter le baharat et la cannelle et faire revenir 1 min.
4. Verser l'eau, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert et à feu doux 45 min, jusqu'à ce que la viande cède sous la pression du doigt.
5. Incorporer les pois chiches et le boulgour et poursuivre la cuisson à couvert et à feu doux 15 min, jusqu'à ce que le boulgour ait absorbé le bouillon et que le ragoût soit onctueux.
6. Retirer du feu, laisser reposer 10 min et servir chaud dans des assiettes creuses avec une cuillerée de yaourt.