Cuisine Espagnole · Pâte, Pâtes & Riz

Migas de la Manche

Pain rassis émietté en miettes, frit croustillant avec ail et paprika, et servi avec du raisin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de pain blanc de la veille
• 150 ml d'eau
• 6 gousses d'ail
• 2 c. à c. de paprika doux
• 150 g de raisin blanc
• 1 poivron vert pointu
• 100 ml d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. La veille, émietter ou couper le pain en très petites miettes, les asperger uniformément d'eau légèrement salée, les envelopper dans un torchon et laisser reposer au moins 4 h, idéalement toute la nuit.
2. Écraser légèrement les gousses d'ail, couper le poivron pointu en anneaux, laver et couper le raisin en deux.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire dorer l'ail et les anneaux de poivron 3 à 4 min à feu moyen, jusqu'à ce que l'ail soit doré ; les retirer et réserver.
4. Retirer la poêle du feu, incorporer le paprika à l'huile chaude et ajouter aussitôt les miettes de pain pour que le paprika ne brûle pas.
5. Faire frire les migas à feu moyen 20 à 25 min en remuant constamment à la spatule, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et légères à l'intérieur, se détachant comme du gravier fin.
6. Remettre l'ail et le poivron, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, et servir les migas directement de la poêle avec le raisin coupé en deux.