Cuisine Espagnole · Pâte, Pâtes & Riz

Tortilla de Patatas con Cebolla al Horno

Haute tortilla de pommes de terre cuite au four avec des oignons longuement caramélisés, ferme à l'extérieur et encore moelleuse à l'intérieur.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 3 oignons
• 10 œufs
• 200 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sucre
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles de 3 mm, émincer les oignons en anneaux fins et saler les deux séparément.
2. Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une large poêle et y confire les rondelles de pommes de terre 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et se séparent facilement à la cuillère – elles ne doivent pas colorer ; puis les égoutter.
3. Faire mijoter les anneaux d'oignon avec 3 c. à s. de l'huile de cuisson des pommes de terre et le sucre à feu doux 25 à 30 min, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et caramélisés à souhait.
4. Battre vigoureusement les œufs, assaisonner de sel et de poivre et incorporer les pommes de terre chaudes ainsi que les oignons ; laisser reposer la masse 15 min pour que les pommes de terre absorbent l'œuf.
5. Chemiser un moule à charnière de 24 cm de papier sulfurisé et l'huiler, verser la masse et lisser la surface.
6. Cuire au four préchauffé à 180 °C chaleur tournante 30 à 35 min, jusqu'à ce que la surface soit ferme et dorée, mais que le cœur tremble encore légèrement ; laisser reposer 10 min et servir tiède en parts de tarte.