Cuisine Espagnole · Pâte, Pâtes & Riz

Croquetas de Setas

Croquettes aux champignons à base de béchamel épaisse, de champignons sautés, de persil et d'une panure croustillante.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de champignons variés
• 20 g de cèpes séchés
• 80 g de beurre
• 120 g de farine
• 700 ml de lait entier
• 1 oignon
• 1 pincée de muscade
• 2 œufs
• 120 g de chapelure
• 50 g de farine pour paner
• 1 l d'huile pour friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les cèpes séchés 20 min dans 150 ml d'eau chaude, les égoutter, les hacher finement et filtrer l'eau de trempage à travers une passoire ; nettoyer les champignons frais et les couper en petits dés.
2. Faire chauffer 30 g de beurre dans une poêle et faire sauter les champignons frais avec l'oignon finement coupé en dés à feu vif 8 à 10 min, jusqu'à évaporation du liquide et légère coloration des bords.
3. Faire fondre le reste du beurre dans une casserole épaisse, incorporer la farine et faire suer 3 min, puis verser progressivement le lait et l'eau de cèpes en remuant.
4. Faire cuire la béchamel 12 à 15 min à feu doux en remuant, jusqu'à ce qu'elle se détache du fond de la casserole en masse compacte, puis incorporer les champignons avec les cèpes hachés et assaisonner de muscade, sel et poivre.
5. Étaler la masse à plat dans un plat, couvrir de film alimentaire et laisser refroidir au moins 4 h, puis former environ 20 rouleaux et les paner dans la farine, l'œuf battu et la chapelure.
6. Faire chauffer l'huile à 180 °C, frire les croquettes par petites portions 2 à 3 min jusqu'à dorure, égoutter brièvement et servir chaud.