Cuisine Espagnole · Pâte, Pâtes & Riz

Croquettes de Morue

Des croquettes crémeuses à la béchamel et à la morue dessalée, doublement panées et frites dorées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de morue dessalée
• 100 g de beurre
• 120 g de farine
• 700 ml de lait entier
• 1 oignon
• 1 pincée de muscade
• 2 œufs
• 120 g de chapelure
• 50 g de farine pour l'enrobage
• 1 l d'huile pour la friture
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire pocher doucement la morue dessalée 5 min dans un peu d'eau, l'égoutter, retirer arêtes et peau, et l'effilocher finement ; émincer très finement l'oignon.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole épaisse, faire suer l'oignon 8 min à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide, incorporer la farine et la faire revenir 3 min jusqu'à ce qu'elle sente le biscuit.
3. Verser le lait en petites quantités en remuant constamment, et cuire la béchamel 12 à 15 min à feu doux, jusqu'à ce qu'elle soit si épaisse que le fond de la casserole apparaît en remuant.
4. Incorporer les effilochures de poisson et le persil haché, assaisonner de muscade, sel et poivre, étaler la masse dans un plat plat, couvrir de film au contact et réfrigérer au moins 4 h, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
5. Avec les mains humides, façonner environ 20 rouleaux à partir de la masse froide et les enrober successivement de farine, d'œuf battu et de chapelure – la panure doit fermer complètement.
6. Chauffer l'huile à 180 °C, frire les croquettes par portions 2 à 3 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les égoutter sur papier absorbant et servir aussitôt bien chaudes.