Cuisine Espagnole · Pâte, Pâtes & Riz

Coca de Recapte

Fine galette catalane, garnie de lanières d'aubergine et de poivron mijotées et de filets d'anchois.

Ingrédients · pour 6 portions

• 350 g de farine de blé (type 55)
• 1 c. à c. de levure sèche
• 180 ml d'eau tiède
• 60 ml d'huile d'olive pour la pâte
• 1 c. à c. de sel
• 2 aubergines
• 2 poivrons rouges
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 12 filets d'anchois à l'huile
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Mélanger la farine, la levure et le sel, incorporer l'eau tiède et 60 ml d'huile d'olive, pétrir 8 min jusqu'à obtenir une pâte souple ; laisser lever à couvert 1 h, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
2. Faire rôtir aubergines et poivron au four sur une plaque à 220 °C 35–40 min, jusqu'à ce que la peau soit noircie et boursouflée, puis laisser dégorger à couvert 10 min et peler.
3. Déchirer à la main les légumes cuits en lanières de la largeur d'un doigt, couper les oignons en fines rondelles et les faire fondre dans 4 c. à s. d'huile d'olive 15 min ; mélanger le tout avec l'ail finement haché, du sel et du poivre.
4. Étirer la pâte sur une plaque graissée avec les doigts en une galette allongée d'environ 3 mm d'épaisseur et presser légèrement le bord.
5. Aligner les lanières de légumes en longueur sur la pâte, intercaler les filets d'anchois et arroser le tout du jus de légumes récupéré.
6. Cuire à 220 °C chaleur statique 20–25 min, jusqu'à ce que le bord de la pâte soit doré et croustillant, puis découper en lanières allongées et servir tiède.