Cuisine Italienne · Pâte, Pâtes & Riz

Culurgiones

Raviolis sardes fourrés d'une farce à la pomme de terre, au pecorino et à la menthe, refermés en épi et servis dans une sauce tomate.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de semoule de blé dur
• 200 ml d'eau tiède
• 800 g de pommes de terre farineuses
• 150 g de pecorino
• 1/2 botte de menthe
• 2 gousses d'ail
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 400 g de tomates passées
• 1 botte de basilic
• Sel, poivre

Préparation

1. Pétrir la semoule de blé dur avec l'eau tiède et 1 c. à c. de sel pendant 10 min jusqu'à obtenir une pâte ferme et élastique, l'envelopper de film alimentaire et la laisser reposer 30 min.
2. Cuire les pommes de terre en robe des champs 25 min jusqu'à tendreté, les éplucher encore chaudes et les passer au presse-purée.
3. Râper finement l'ail, le faire suer doucement 1 min dans 2 c. à s. d'huile d'olive et le mélanger avec le pecorino râpé, la menthe finement ciselée, du sel et du poivre à la purée de pommes de terre ; laisser refroidir la préparation.
4. Étaler la pâte finement, y découper des cercles de 8 cm et déposer 1 c. à c. de farce sur chacun.
5. Replier le bord de la pâte alternativement de gauche et de droite sur la farce en pinçant, de façon à former la couture caractéristique en épi sur le dessus.
6. Faire réduire les tomates passées avec le reste de l'huile d'olive pendant 10 min, cuire les culurgiones 5 à 6 min dans de l'eau salée frémissante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, et servir avec la sauce et le basilic.