Cuisine Italienne · Pâte, Pâtes & Riz

Gnocchi à la Sorrentine

Gnocchi de pomme de terre faits maison en sauce tomate, gratinés au four avec mozzarella et basilic.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de pommes de terre farineuses
• 250 g de farine
• 1 œuf
• 600 g de tomates concassées
• 250 g de mozzarella
• 60 g de parmesan
• 2 gousses d'ail
• 1 botte de basilic
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire les pommes de terre en robe des champs 25 à 30 min, les peler aussitôt, les presser et les laisser s'évaporer 10 min sur le plan de travail.
2. Travailler rapidement la farine, l'œuf et 1 c. à c. de sel avec les pommes de terre en une pâte souple – pétrir le moins possible, sinon les gnocchi deviennent élastiques.
3. Former des boudins de la grosseur d'un pouce, les couper en tronçons de 2 cm et les rouler sur le dos d'une fourchette pour leur donner des rainures.
4. Chauffer l'huile d'olive avec les gousses d'ail écrasées, ajouter les tomates concassées, saler et laisser réduire à découvert 20 min, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse; retirer l'ail et incorporer le basilic.
5. Cuire les gnocchi par portions dans l'eau salée frémissante, les retirer à l'écumoire dès qu'ils remontent après 2 à 3 min et les enrober de sauce.
6. Verser le tout dans un plat à gratin, parsemer de mozzarella en dés et de parmesan et gratiner à 220 °C chaleur statique 12 à 15 min, jusqu'à ce que le fromage soit doré par endroits.