Cuisine Française · Pâte, Pâtes & Riz

Pompe à l'Huile

Pain provençal à l'huile d'olive parfumé à la fleur d'oranger et aux zestes d'agrumes, cuit à plat et traditionnellement rompu plutôt que coupé.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure boulangère sèche (7 g)
• 80 g de sucre
• 130 ml d'huile d'olive
• 180 ml d'eau tiède
• 3 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 1 orange bio
• 1 citron bio
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à s. de sucre glace

Préparation

1. Mélanger la farine, la levure sèche, le sucre et le sel, râper finement le zeste de l'orange et du citron et les ajouter.
2. Incorporer l'huile d'olive, l'eau et l'eau de fleur d'oranger, puis pétrir la pâte 8 à 10 min jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et légèrement brillante.
3. Laisser lever à couvert dans un endroit tiède 60 min, jusqu'à ce que le volume double, puis dégazer et diviser en deux.
4. Étaler chaque moitié sur une plaque de four en un disque plat d'environ 1,5 cm d'épaisseur et inciser au couteau cinq fentes en étoile, que l'on écarte largement.
5. Laisser lever encore 30 min pour que les fentes restent ouvertes, puis cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 22 à 25 min, jusqu'à ce que les pains soient légèrement dorés.
6. Badigeonner encore chaud d'un peu d'huile d'olive, saupoudrer de sucre glace et, une fois refroidi, rompre en morceaux plutôt que de le couper.