Cuisine Française · Pâte, Pâtes & Riz

Friand aux Légumes

Feuilletés roulés garnis de légumes finement coupés et d'herbes, croustillants à l'extérieur et bien liés à l'intérieur.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 pâte feuilletée
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 poireau
• 150 g de crème fraîche
• 50 g de gruyère
• 1 botte d'estragon
• 2 œufs
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Couper les carottes, la courgette et le poivron en dés réguliers de 5 mm, fendre le poireau en deux dans le sens de la longueur, le laver et le couper en fines demi-rondelles.
2. Faire chauffer l'huile d'olive et faire suer les carottes avec le poireau 5 min, puis ajouter la courgette et le poivron et poursuivre la cuisson 5 min, jusqu'à ce que les légumes soient encore fermes et le liquide évaporé.
3. Retirer du feu, incorporer la crème fraîche, le gruyère râpé, un œuf et l'estragon finement ciselé, puis rectifier généreusement en sel et poivre.
4. Laisser complètement refroidir la préparation pour que la pâte feuilletée ne ramollisse pas à la garniture.
5. Couper la pâte feuilletée en huit rectangles, déposer la garniture au centre en bande, replier les bords longs en les faisant se chevaucher et poser la soudure vers le bas sur une plaque de cuisson.
6. Badigeonner avec le second œuf battu, inciser deux fois en biais et cuire à 200 °C pendant 22 à 25 min, jusqu'à belle coloration dorée ; laisser tiédir brièvement et servir chaud.