Cuisine Française · Pâte, Pâtes & Riz

Crêpes Farcies aux Champignons

Fines crêpes garnies d'une crème de champignons, roulées et gratinées sous du gruyère râpé bien doré.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de farine
• 4 œufs
• 400 ml de lait
• 400 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 200 ml de crème liquide
• 150 g de gruyère
• 40 g de beurre
• 1/2 botte de persil plat
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Mélanger la farine, les œufs, le lait et 1/2 c. à c. de sel pour obtenir une pâte lisse et fluide, puis la laisser reposer à couvert 30 min.
2. Couper les champignons en fines lamelles, hacher finement les échalotes et l'ail, ciseler le persil et râper le gruyère.
3. Faire chauffer la moitié du beurre, faire revenir les champignons à feu vif 6–8 min, jusqu'à ce que le liquide rendu soit évaporé et qu'ils dorent, puis ajouter les échalotes et l'ail et faire suer 2 min.
4. Verser la crème, laisser réduire à découvert 4–5 min, jusqu'à ce que la préparation soit épaisse et nappe la cuillère, rectifier avec la muscade, le sel et le poivre, puis incorporer le persil.
5. Dans une poêle antiadhésive de 24 cm avec le reste de beurre, cuire huit fines crêpes 1–2 min de chaque côté, garnir chacune de farce et les rouler sans serrer.
6. Disposer les rouleaux bien serrés dans un plat à gratin beurré, parsemer de gruyère et gratiner à 200 °C 15 min, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et dore ; servir bien chaud.