Cuisine Allemande · Pâte, Pâtes & Riz

Schlutzkrapfen

Demi-lunes tyroliennes de pâte au seigle et au blé farcies d'épinards et de fromage blanc, sautées au beurre noisette et au parmesan.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de farine de seigle
• 150 g de farine
• 1 œuf
• 120 ml d'eau tiède
• 2 c. à s. d'huile
• 400 g d'épinards
• 250 g de fromage blanc
• 1 oignon
• 80 g de beurre
• 60 g de parmesan
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Pétrir les deux farines avec l'œuf, l'huile, 1 c. à c. de sel et l'eau en une pâte souple, et la laisser reposer à couvert 30 min.
2. Blanchir les épinards 1 min à l'eau bouillante salée, les rafraîchir à l'eau glacée, bien les essorer et les hacher finement.
3. Émincer finement l'oignon, le faire suer 4 min dans 20 g de beurre, le mélanger avec les épinards et le fromage blanc, et assaisonner généreusement de muscade, sel et poivre : la farce doit être bien relevée.
4. Étaler la pâte très finement par portions, découper des cercles de 8 cm, y déposer 1 c. à c. de farce, humidifier les bords et bien presser en demi-lunes.
5. Pocher les raviolis à l'eau salée frémissante à feu doux 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis les retirer à l'écumoire.
6. Faire mousser le reste de beurre jusqu'à coloration noisette, y faire sauter les raviolis, parsemer de parmesan râpé et servir aussitôt.