Cuisine Allemande · Pâte, Pâtes & Riz

Kasnocken du Pinzgau

Petites spätzle moelleuses au fromage relevé et au fromage de montagne, parsemées d'oignons bien dorés.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de farine
• 3 œufs
• 150 ml de lait entier
• 120 g de fromage gris relevé (à défaut, un munster corsé)
• 150 g de fromage de montagne
• 3 oignons
• 60 g de beurre
• 1/2 botte de ciboulette
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Battre vigoureusement la farine, les œufs, le lait, 1 c. à c. de sel et la muscade à la cuillère en bois pendant 5 min jusqu'à ce que la pâte fasse des bulles, puis la laisser gonfler 15 min.
2. Couper les oignons en fines rondelles et les faire dorer dans 30 g de beurre à feu moyen 8 à 10 min, puis les réserver.
3. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée et racler la pâte par portions à travers une passoire à spätzle ou depuis une planche directement dans l'eau.
4. Cuire les spätzle 2 à 3 min jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, les retirer à l'écumoire et les égoutter brièvement.
5. Faire fondre le reste du beurre dans une grande poêle, ajouter les spätzle et incorporer par couches le fromage gris émietté et le fromage de montagne râpé ; faire sauter 3 à 4 min jusqu'à ce que le fromage file.
6. Poivrer, parsemer d'oignons dorés et de ciboulette ciselée, et servir directement dans la poêle à table.