Cuisine Allemande · Pâte, Pâtes & Riz

Knödel aux quetsches

Boulettes de pâte de pomme de terre farcies de quetsches entières et de sucre en morceaux, roulées dans la chapelure au beurre et sucrées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de pommes de terre farineuses
• 150 g de farine
• 40 g de fécule de maïs
• 1 œuf
• 30 g de beurre
• 1 c. à c. de sel
• 12 quetsches
• 8 morceaux de sucre en morceaux
• 80 g de beurre pour la chapelure
• 80 g de chapelure
• 3 c. à s. de sucre à la cannelle

Préparation

1. Cuire les pommes de terre en robe des champs 25 min jusqu'à tendreté, les éplucher encore chaudes, les presser au presse-purée et les laisser refroidir complètement sur le plan de travail.
2. Incorporer rapidement à la purée la farine, la fécule de maïs, l'œuf, 30 g de beurre fondu et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse — ne pas trop travailler sinon elle devient collante.
3. Inciser les quetsches dans la longueur, les dénoyauter, glisser un demi-morceau de sucre à l'intérieur et refermer.
4. Prélever des portions égales de pâte, les aplatir, y envelopper chacune une quetsche et rouler en boules bien lisses, sans laisser de fissures.
5. Laisser pocher les knödel dans l'eau salée frémissante à feu doux 12 à 14 min, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que la pâte soit cuite à cœur.
6. Faire dorer le beurre avec la chapelure, y rouler les knödel égouttés, saupoudrer de sucre à la cannelle et servir bien chaud.