Cuisine Grecque · Pâte, Pâtes & Riz

Pastitsada Kerkyraiki

Ragoût corfiote : bœuf mijoté dans une sauce tomate à la cannelle, au clou de girofle et au piment de la Jamaïque, sur des bucatini épais.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de bœuf
• 500 g de macaronis
• 3 oignons
• 4 gousses d'ail
• 3 c. à s. de concentré de tomate
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 150 ml de vin rouge
• 1 bâton de cannelle et 4 clous de girofle
• 1 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 80 ml d'huile d'olive
• 100 g de kefalotyri ou de parmesan
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le bœuf en cubes de 4 cm, les sécher avec du papier absorbant et les saler généreusement ; émincer les oignons en fines lanières et couper l'ail en lamelles.
2. Faire chauffer à feu vif la moitié de l'huile d'olive dans une cocotte lourde et faire saisir la viande par portions 8 min de tous les côtés, jusqu'à formation d'une croûte foncée ; réserver.
3. Ajouter le reste de l'huile, faire suer les oignons et l'ail 8 min à feu moyen, incorporer le concentré de tomate et le faire revenir 2 min, jusqu'à ce qu'il devienne rouge foncé.
4. Déglacer au vin rouge en grattant le fond de la cocotte, puis ajouter les tomates, le bâton de cannelle, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, le poivre et 400 ml d'eau, et remettre la viande.
5. Laisser mijoter à couvert et à feu doux 100 à 110 min, puis retirer le couvercle et laisser réduire la sauce à découvert 15 min, jusqu'à ce qu'elle nappe bien la cuillère et que la viande se défasse ; retirer le bâton de cannelle et les clous de girofle.
6. Cuire les macaronis al dente dans de l'eau salée, les mélanger à un peu de sauce, les disposer sur un plat, poser la viande dessus et parsemer de kefalotyri râpé avant de servir.