Cuisine Grecque · Pâte, Pâtes & Riz

Hilopites au Beurre

Pâtes carrées grecques aux œufs sautées au beurre chaud et parsemées de mizithra fraîchement râpée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de hilopites (pâtes grecques aux œufs)
• 80 g de beurre
• 150 g de mizithra (à défaut ricotta)
• 1 c. à c. d'origan séché
• 1/2 c. à c. de poivre
• Sel

Préparation

1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et y cuire les hilopites 8–10 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes ; réserver 100 ml d'eau de cuisson.
2. Râper grossièrement la mizithra ou l'émietter finement et la laisser à température ambiante.
3. Faire fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen et le laisser légèrement dorer 2–3 min jusqu'à ce qu'il embaume la noisette.
4. Ajouter les pâtes égouttées au beurre et les faire sauter 1–2 min en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour que tout se lie soyeusement.
5. Rectifier avec du poivre et un peu de sel – le fromage apporte déjà du sel.
6. Répartir sur des assiettes chaudes, parsemer généreusement de mizithra et d'origan, et servir immédiatement pendant que le beurre est encore chaud.