Cuisine Turque · Pâte, Pâtes & Riz

Kuzu Kapama

Épaule d'agneau mijotée sous une couverture d'oignons nouveaux, de laitue et d'aneth, accompagnée de riz au beurre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'épaule d'agneau
• 2 bouquets d'oignons nouveaux
• 1 laitue
• 1 bouquet d'aneth
• 60 g de beurre
• 250 g de riz long
• 500 ml d'eau
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 1/2 c. à c. de poivre

Préparation

1. Couper l'épaule d'agneau en gros dés d'environ 4 cm, l'éponger et la saler ; couper les oignons nouveaux en tronçons de 3 cm, effiler la laitue en larges lanières, hacher grossièrement l'aneth.
2. Faire chauffer la moitié du beurre dans une cocotte lourde et saisir la viande à feu vif par portions 5–6 min de tous côtés, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.
3. Répartir les oignons nouveaux sur la viande, ajouter le sucre, le poivre et 300 ml d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter à couvert à feu doux 60 min.
4. Déposer les lanières de laitue et la moitié de l'aneth en couverture dense et cuire encore 20–25 min à couvert, jusqu'à ce que l'agneau cède sous une légère pression et que le jus de cuisson brille comme un sirop.
5. Pendant ce temps, rincer le riz à l'eau froide, le faire revenir 2 min dans le reste du beurre, ajouter 500 ml d'eau chaude et le sel, et laisser gonfler à couvert à feu très doux 15 min, puis reposer 10 min.
6. Égrainer le riz au beurre à la fourchette, le disposer sur un plat, dresser l'agneau avec les légumes et le jus par-dessus et parsemer du reste d'aneth.