Cuisine Turque · Pâte, Pâtes & Riz

Riz aux Aubergines

Riz avec des dés d'aubergine bien dorés et de la tomate, doucement étuvé au beurre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz long grain
• 2 aubergines
• 2 tomates
• 1 oignon
• 50 g de beurre
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 550 ml de bouillon de légumes corsé
• 1 c. à c. de sel
• 1/2 botte de persil

Préparation

1. Éplucher les aubergines en laissant des bandes de peau, les couper en dés de 2 cm, les saler et les laisser dégorger 20 min. dans une passoire, puis bien les sécher ; pendant ce temps, faire tremper le riz et le rincer à l'eau claire.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les dés d'aubergine par petites quantités à feu moyen-vif pendant 8 min., jusqu'à ce qu'ils soient croustillants dehors et fondants dedans ; les égoutter sur papier absorbant.
3. Faire fondre le beurre dans une large casserole, faire suer l'oignon finement émincé 5 min. jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter les tomates pelées et coupées en dés ; laisser réduire à découvert 5 min., jusqu'à ce qu'il reste à peine de liquide.
4. Ajouter le riz égoutté, le faire nacrer 2 min. jusqu'à ce que les grains brillent, puis verser le bouillon de légumes chaud et le sel, et porter une fois à ébullition.
5. Répartir délicatement les dés d'aubergine sur le riz sans mélanger, et laisser gonfler à couvert à feu très doux pendant 14 min.
6. Retirer la casserole du feu, glisser un torchon de cuisine sous le couvercle, laisser reposer 10 min., incorporer le persil haché et servir le riz égrené délicatement.