Cuisine Marocaine · Pâte, Pâtes & Riz

Harcha Mahchia

Galette de semoule cuite à la poêle, farcie de viande hachée épicée et dorée avec une texture sablée croustillante.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de semoule fine de blé dur
• 120 g de beurre
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 200 ml de lait
• 300 g de bœuf haché
• 1 oignon
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1/2 botte de persil
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Mélanger la semoule, le sucre et le sel, incorporer le beurre ramolli du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablée, puis lier avec le lait pour former une pâte tout juste modelable ; laisser reposer 15 min.
2. Émincer finement l'oignon et le faire suer dans l'huile d'olive 5 min jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter la viande hachée et la faire dorer 6 à 8 min en l'émiettant.
3. Ajouter le paprika et le cumin, laisser torréfier 1 min, saler et poivrer généreusement, incorporer le persil haché et laisser refroidir la farce.
4. Diviser la pâte en huit portions, façonner chacune en galette de 10 cm, répartir la farce sur quatre d'entre elles et recouvrir avec les quatre autres ; bien souder les bords.
5. Cuire les galettes dans une poêle antiadhésive sans matière grasse à feu moyen-doux 6 à 7 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient tachetées de brun clair et fermes.
6. Laisser reposer brièvement sur une grille, couper en deux et servir chaud – accompagné d'un verre de thé à la menthe.