Cuisine Marocaine · Pâte, Pâtes & Riz

Khobz bel Chaaria

Pain plat dont la pâte est enrichie de vermicelles grillés – parsemé de sésame à l'extérieur, moelleux et croquant à l'intérieur.

Ingrédients · pour 6 portions

• 500 g de farine
• 100 g de vermicelles
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (7 g)
• 1 c. à c. de sucre
• 2 c. à c. de sel
• 2 c. à s. de sésame
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 300 ml d'eau
• 2 c. à s. de semoule de blé dur pour le façonnage

Préparation

1. Faire dorer les vermicelles 3 à 4 min dans une poêle sèche en remuant, laisser refroidir puis les émietter grossièrement.
2. Tiédir l'eau, y délayer la levure et le sucre et laisser mousser 10 min.
3. Mélanger la farine, le sel, 1 c. à s. de sésame et les vermicelles grillés, ajouter l'huile d'olive et l'eau à la levure, puis pétrir 10 min pour obtenir une pâte souple et élastique ; laisser lever à couvert 45 min.
4. Diviser la pâte en deux morceaux et les aplatir sur une plaque semoulée en disques ronds d'environ 20 cm et 1,5 cm de hauteur.
5. Badigeonner les pains d'eau, les parsemer du reste de sésame, les piquer plusieurs fois à la fourchette et laisser lever encore 25 min à couvert.
6. Cuire au four préchauffé à 220 °C pendant 18 à 22 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, laisser refroidir sur une grille et servir coupé en quartiers avec un ragoût.