Cuisine Thaïlandaise · Pâte, Pâtes & Riz

Mee Kati

Fines nouilles de riz dans une sauce coco-tofu aigre-douce, dressées avec des germes de soja et des lanières d'œuf.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de fines nouilles de riz
• 250 g de tofu ferme
• 400 ml de lait de coco
• 3 c. à s. de pâte de tamarin
• 3 c. à s. de sucre de palme
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 3 échalotes
• 4 gousses d'ail
• 3 œufs
• 200 g de germes de soja
• 3 c. à s. d'huile végétale
• 2 citrons verts

Préparation

1. Faire tremper les nouilles de riz 20 min dans l'eau froide, puis les cuire 1 min dans l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et bien les égoutter.
2. Battre les œufs, les cuire dans 1 c. à s. d'huile en une fine omelette, la rouler et la couper en lanières très fines ; couper le tofu en petits dés.
3. Hacher finement les échalotes et l'ail et les faire revenir 3 min dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter les dés de tofu et poursuivre 4 min, jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement.
4. Verser le lait de coco, la pâte de tamarin, le sucre de palme et la sauce soja, et laisser réduire à découvert 8–10 min à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce nappe la louche et ait un goût nettement aigre-doux.
5. Ajouter les nouilles dans la sauce et les y faire sauter 2 min, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et bien enrobées.
6. Dresser sur des assiettes, garnir de germes de soja crus et des lanières d'œuf, et servir avec des quartiers de citron vert.