Cuisine Thaïlandaise · Pâte, Pâtes & Riz

Ba Mee Haeng

Nouilles aux œufs sèches à l'huile d'ail croustillante, poulet sauté et wontons, avec un bouillon clair servi à part.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de nouilles aux œufs (fraîches, à défaut nouilles mie)
• 300 g de blanc de poulet
• 16 feuilles de wonton
• 150 g de poulet haché
• 1 tête d'ail
• 5 c. à s. d'huile végétale
• 3 c. à s. de sauce d'huître
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à c. de sucre
• 1 l de bouillon de poulet corsé
• 4 oignons nouveaux
• 1 c. à c. de poivre blanc

Préparation

1. Hacher finement l'ail et le faire dorer lentement dans l'huile à feu doux 6–8 min, puis le verser aussitôt dans un bol pour qu'il n'accentue pas sa couleur — conserver l'huile et l'ail séparément.
2. Couper le blanc de poulet en tranches fines, le mariner avec 1 c. à s. de sauce d'huître et 1 c. à s. de sauce soja, puis le faire cuire dans 1 c. à s. d'huile d'ail 4–5 min jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
3. Pétrir le poulet haché avec le poivre blanc, 1 c. à c. de sauce soja et un peu d'oignon nouveau haché, déposer 1 c. à c. sur chaque feuille de wonton, humecter les bords d'eau et refermer en petits sachets.
4. Porter le bouillon de poulet à ébullition, y laisser cuire les wontons 4 min jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis les retirer ; dans la même eau, cuire les nouilles aux œufs 60–90 sec jusqu'à ce qu'elles soient souples.
5. Bien égoutter les nouilles et les mélanger aussitôt dans un saladier avec le reste de l'huile d'ail, de la sauce d'huître, de la sauce soja et du sucre pour qu'elles ne collent pas.
6. Répartir les nouilles dans des bols, garnir de tranches de poulet, de wontons, d'ail grillé et de rondelles d'oignons nouveaux, et servir le bouillon chaud à part.