Cuisine Thaïlandaise · Pâte, Pâtes & Riz

Guay Teow Lui Suan

Feuilles fraîches de nouilles de riz roulées autour d'herbes, de crevettes et de légumes croquants, trempées dans une sauce aigre-douce et épicée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 feuilles fraîches de nouilles de riz (à défaut galettes de riz)
• 250 g de crevettes décortiquées
• 1 carotte
• 1 concombre
• 1 bouquet de coriandre
• 1 poignée de menthe
• 100 g de pousses de soja
• 4 c. à s. de sauce de poisson
• 3 c. à s. de jus de citron vert
• 2 c. à s. de sucre de palme
• 2 piments rouges
• 2 c. à s. de cacahuètes

Préparation

1. Cuire les crevettes dans l'eau salée bouillante 2 min, jusqu'à ce qu'elles soient roses et fermes, les refroidir aussitôt à l'eau froide et les couper en deux dans la longueur.
2. Pour la sauce, mélanger la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre de palme jusqu'à dissolution du sucre, puis incorporer les piments finement hachés et les cacahuètes grossièrement pilées.
3. Couper la carotte et le concombre en fins bâtonnets de 6 cm, laver la coriandre et la menthe, les essorer et retirer les grosses tiges.
4. Couper les feuilles de nouilles de riz en rectangles de 12 × 15 cm ; à défaut, tremper individuellement des galettes de riz séchées 10 sec dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient souples.
5. Déposer sur le tiers inférieur de chaque feuille des herbes, des bâtonnets de légumes, des pousses de soja et des moitiés de crevette, replier les côtés et rouler fermement.
6. Couper les rouleaux en biais en deux, les dresser face coupée vers le haut sur un plat et servir bien frais avec la sauce.