Cuisine Japonaise · Pâte, Pâtes & Riz

Monjayaki

Spécialité tokyoïte à base d'une pâte très liquide, cuite au chou sur plaque chaude jusqu'à former une masse collante et croustillante.

Ingrédients · pour 4 portions

• 60 g de farine
• 500 ml de dashi
• 300 g de chou blanc
• 150 g de crevettes
• 150 g d'anneaux de calmar
• 2 ciboules
• 1 c. à s. de gingembre rouge mariné (facultatif)
• 2 c. à s. de sauce worcestershire
• 1 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. d'huile
• 1 c. à c. de flocons de nori
• sel, poivre

Préparation

1. Hacher très finement le chou blanc, couper les ciboules en rondelles et couper en petits morceaux les crevettes et les anneaux de calmar – pour le monjayaki, tout doit être plus petit que pour l'okonomiyaki.
2. Mélanger la farine avec le dashi, la sauce worcestershire, la sauce soja, le sel et le poivre sans grumeaux ; la pâte doit être fluide comme du lait.
3. Mettre le chou, les ciboules, les fruits de mer et le gingembre rouge dans un saladier et lier légèrement avec 4 c. à s. de pâte ; réserver le reste de pâte à part.
4. Chauffer fortement l'huile sur une grande plaque de cuisson ou dans une large poêle antiadhésive et faire cuire le mélange légumes-fruits de mer 4 à 5 min, en le hachant continuellement avec deux petites spatules, jusqu'à ce que le chou soit tendre.
5. Former la masse en anneau avec un rebord, verser le reste de pâte liquide au centre et laisser bouillonner 2 min jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis tout mélanger vigoureusement et étaler à plat.
6. Laisser grésiller encore 3 à 4 min, jusqu'à ce que le fond forme une croûte dorée, saupoudrer de flocons de nori et déguster directement sur la plaque avec de petites spatules.