Cuisine Japonaise · Pâte, Pâtes & Riz

Negiyaki

Galette plate d'Osaka à la ciboule en très grande quantité, cuite fine et dégustée à la sauce soja plutôt qu'à la sauce épaisse.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de farine
• 300 ml de dashi
• 2 œufs
• 8 ciboules
• 1 c. à s. de gingembre rouge mariné (facultatif)
• 4 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de mirin
• 4 c. à s. d'huile
• 5 g de copeaux de bonite (katsuobushi)
• 1 c. à c. de sésame
• sel, poivre

Préparation

1. Laver les ciboules et les couper entièrement – blanc et vert – en fines rondelles ; il en faut environ quatre grosses poignées, car elles forment ici l'essentiel de la préparation.
2. Mélanger la farine, le dashi, les œufs et une pincée de sel en une pâte lisse et fluide, laisser gonfler 10 min, puis incorporer les ciboules et le gingembre rouge.
3. Mélanger la sauce soja et le mirin pour la sauce d'accompagnement ; émietter grossièrement les copeaux de bonite entre les doigts.
4. Chauffer 1 c. à s. d'huile à feu moyen dans une poêle antiadhésive de 24 cm, y verser un quart de la pâte, l'étaler aussitôt finement et cuire 4 min, jusqu'à ce que le bord semble sec et le dessous doré.
5. Retourner la galette, l'aplatir légèrement et cuire encore 3 min, jusqu'à ce que la seconde face soit également dorée et la galette assez ferme pour être soulevée.
6. Couper en lanières, parsemer de copeaux de bonite et de sésame, moudre du poivre par-dessus et servir chaud avec le mélange soja-mirin pour tremper ; cuire les trois galettes restantes de la même façon.