Cuisine Japonaise · Pâte, Pâtes & Riz

Hiroshima Okonomiyaki

Galette étagée de Hiroshima avec beaucoup de chou blanc, nouilles sautées et un œuf au plat en couvercle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de farine
• 180 ml de dashi
• 800 g de chou blanc
• 300 g de nouilles yakisoba ou mie
• 200 g de filet de blanc de poulet
• 8 œufs
• 4 oignons nouveaux
• 4 c. à s. de sauce okonomiyaki
• 4 c. à s. de mayonnaise japonaise (Kewpie)
• 4 c. à s. d'huile
• 5 g de flocons de bonite (katsuobushi)
• sel, poivre

Préparation

1. Émincer le chou blanc en lanières très fines, couper les oignons nouveaux en rondelles et le filet de poulet en fines lanières ; mélanger la farine avec le dashi et une pincée de sel pour obtenir une pâte fluide.
2. Faire chauffer 1 c. à s. d'huile dans une grande poêle antiadhésive, y verser un quart de la pâte pour former un disque fin de 20 cm et cuire 2 min jusqu'à ce que la surface soit mate.
3. Empiler un quart du chou de façon lâche et haute sur le disque, ajouter un quart des oignons nouveaux et du poulet, cuire à couvert 5 min à feu moyen, jusqu'à ce que le tas ait bien réduit.
4. Retourner résolument la pile avec deux spatules, poursuivre la cuisson à couvert 4 min, puis la pousser sur le bord de la poêle et faire dorer à côté un quart des nouilles avec 1 c. à s. de sauce okonomiyaki pendant 2 min ; poser la pile sur les nouilles.
5. Casser deux œufs à côté, piquer légèrement les jaunes, les étaler à plat et laisser prendre 1 min, puis retourner toute la pile sur l'œuf et cuire encore 1 min, jusqu'à ce que l'œuf soit ferme.
6. Faire glisser l'okonomiyaki, côté œuf vers le haut, sur une assiette, napper en croisillons de sauce et de mayonnaise, parsemer de flocons de bonite et préparer les trois autres portions de la même façon.