Cuisine Japonaise · Pâte, Pâtes & Riz

Wafu Kinoko Pasta

Spaghettis sautés aux champignons variés dans du beurre et de la sauce soja, relevés à la japonaise avec shiso et nori.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de spaghettis
• 200 g de shiitake
• 200 g de pleurotes
• 150 g de champignons enoki
• 200 g de champignons de Paris
• 60 g de beurre
• 3 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de mirin
• 2 gousses d'ail
• quelques feuilles de shiso (facultatif)
• 1 c. à c. de flocons de nori
• sel, poivre

Préparation

1. Émincer les shiitake et les champignons de Paris, effilocher les pleurotes en lanières avec les doigts, couper le pied des champignons enoki et les séparer en petites touffes ; hacher finement l'ail.
2. Cuire les spaghettis al dente dans une grande quantité d'eau salée, prélever 150 ml d'eau de cuisson puis égoutter les pâtes.
3. Faire mousser la moitié du beurre dans une large poêle et faire cuire shiitake, pleurotes et champignons de Paris à feu vif 5 à 6 min sans remuer, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords et que le liquide se soit évaporé.
4. Ajouter l'ail et les champignons enoki et cuire encore 1 min, puis déglacer avec la sauce soja et le mirin et laisser réduire 1 min.
5. Ajouter les pâtes avec 100 ml d'eau de cuisson et le reste de beurre dans la poêle, et sauter vivement 1 à 2 min jusqu'à ce que la sauce nappe bien les pâtes ; rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
6. Répartir dans des assiettes et servir aussitôt parsemé de shiso finement ciselé et de flocons de nori.