Cuisine Indienne · Pâte, Pâtes & Riz

Kashmiri Pulao

Riz doux au safran avec fruits secs, amandes et graines de grenade, saisi au ghee avec cardamome.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz basmati
• 0,5 g de filaments de safran
• 200 ml de lait
• 80 g d'amandes
• 50 g de noix de cajou
• 60 g de raisins secs
• 100 g d'abricots secs
• 1 grenade
• 5 gousses de cardamome
• 1 c. à c. de sucre
• 4 c. à s. de ghee
• Sel

Préparation

1. Faire tremper le riz basmati 30 min dans l'eau froide et bien l'égoutter ; faire tremper les filaments de safran dans le lait tiède jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur jaune.
2. Couper grossièrement les amandes et les noix de cajou en deux, tailler les abricots secs en lanières et égrener la grenade.
3. Chauffer 2 c. à s. de ghee dans une poêle et y faire dorer les amandes, les noix de cajou et les raisins secs 3 min à feu moyen jusqu'à ce que les fruits secs soient dorés et les raisins gonflés, puis retirer.
4. Chauffer le reste du ghee dans une casserole, écraser légèrement les gousses de cardamome et les faire griller 30 sec jusqu'à ce qu'elles parfument, puis ajouter le riz et remuer 2 min jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
5. Verser le lait au safran et 400 ml d'eau chaude, ajouter le sucre et le sel, laisser cuire à couvert à feu très doux 14 min jusqu'à absorption du liquide, puis laisser reposer à couvert 5 min.
6. Égrener le riz à la fourchette, incorporer les fruits secs, les raisins et les abricots et servir parsemé de graines de grenade.