Cuisine Indienne · Pâte, Pâtes & Riz

Curd Rice

Riz au yaourt du sud de l'Inde, mélangé froid et fini d'un tadka de graines de moutarde, de gingembre et de graines de grenade.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de riz basmati
• 600 g de yaourt
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 2 piments verts
• 1 c. à c. de graines de moutarde noire
• 1 c. à c. d'urad dal (lentilles noires décortiquées)
• 12 feuilles de curry
• 1 pincée d'asafoetida
• 2 c. à s. d'huile de coco
• 1 grenade
• 1 botte de coriandre fraîche
• Sel

Préparation

1. Laver le riz et le cuire à couvert avec 500 ml d'eau et un peu de sel 15 min jusqu'à ce qu'il soit très tendre, puis l'écraser légèrement avec le dos d'une cuillère et laisser refroidir à découvert à température de la main.
2. Mélanger d'abord le riz tiède avec 4 c. à s. d'eau jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis incorporer le yaourt et saler généreusement – la masse doit couler crémeuse et non être compacte.
3. Râper finement le gingembre, couper les piments verts en fines rondelles et mélanger les deux au riz au yaourt.
4. Chauffer l'huile de coco dans une petite poêle, y mettre les graines de moutarde et l'urad dal et griller 30–40 sec, jusqu'à ce que les graines éclatent et que les lentilles soient dorées clair.
5. Ajouter les feuilles de curry et l'asafoetida, griller 10 sec jusqu'à ce que les feuilles crépitent, verser aussitôt le tadka chaud sur le riz au yaourt et mélanger.
6. Mettre au frais au moins 15 min, puis servir frais parsemé de graines de grenade et de coriandre grossièrement hachée.