Cuisine Mexicaine · Pâte, Pâtes & Riz

Entomatadas

Tortillas de maïs trempées dans une sauce tomate douce, fourrées au fromage et à l'oignon cru, nappées de crème.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de tomates mûres
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 jalapeño
• 12 tortillas de maïs
• 250 g de queso fresco (à défaut jeune gouda)
• 150 ml de crème (à défaut crème épaisse)
• 1/2 botte de coriandre
• 4 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Griller les tomates, la moitié de l'oignon, l'ail et le jalapeño dans une poêle sèche à feu vif pendant 8–10 min, jusqu'à ce que les peaux forment des cloques noires et deviennent tendres.
2. Mixer finement le tout avec 100 ml d'eau et 1 c. à c. de sel, chauffer 2 c. à s. d'huile dans une grande casserole et laisser réduire la sauce à découvert 8 min, jusqu'à ce qu'elle soit rouge foncé et légèrement onctueuse.
3. Couper le reste de l'oignon en fines rondelles, émietter le fromage et hacher grossièrement la coriandre.
4. Faire dorer les tortillas de maïs une à une dans le reste de l'huile, 15 sec de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis les égoutter sur papier absorbant.
5. Tremper chaque tortilla dans la sauce tomate chaude, la garnir de fromage et de rondelles d'oignon, la replier et la disposer en écailles sur un plat préchauffé.
6. Napper avec le reste de la sauce, parsemer de crème, du reste de fromage, de rondelles d'oignon et de coriandre, et servir immédiatement.