Cuisine Levantine · Pâte, Pâtes & Riz

Khubz Taboun

Pain plat rustique à la surface creusée, cuit sur des galets dans un four très chaud, bien marqué à l'extérieur.

Ingrédients · pour 6 portions

• 400 g de farine
• 100 g de farine complète
• 1 sachet de levure sèche (7 g)
• 1 c. à c. de sucre
• 320 ml d'eau tiède
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à c. de sel
• 1 c. à s. de sésame

Préparation

1. Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède et laisser reposer 10 min, jusqu'à formation d'une mousse à la surface.
2. Mélanger les deux farines avec le sel, ajouter le mélange de levure et 2 c. à s. d'huile d'olive, pétrir 10 min pour obtenir une pâte souple ; laisser lever à couvert 60 min.
3. Préchauffer une couche de galets propres ou une pierre à pain sur la grille du four à 260 °C pendant au moins 30 min, pour bien emmagasiner la chaleur.
4. Diviser la pâte en six pâtons, les façonner en boules puis presser chacune du bout des doigts pour former un disque de 18 cm – ne pas lisser les creux caractéristiques.
5. Badigeonner les disques du reste d'huile d'olive, parsemer de sésame et les poser directement sur les pierres chaudes ; cuire 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'ils gonflent et se marquent de taches sombres.
6. Laisser les pains dégorger brièvement sur une grille et les servir encore chauds, déchirés en morceaux, avec du yaourt et de l'huile.