Cuisine Levantine · Pâte, Pâtes & Riz

Riz aux vermicelles

Riz long grain aux vermicelles dorés au beurre – l'accompagnement classique de toute table levantine.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz long grain
• 80 g de vermicelles
• 40 g de beurre
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 600 ml de bouillon de légumes
• 1 c. à c. de sel
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver le riz plusieurs fois à l'eau froide dans un saladier jusqu'à ce que l'eau reste claire, puis l'égoutter 10 min.
2. Briser les vermicelles entre les doigts en morceaux d'environ 2 cm.
3. Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une grande casserole et faire dorer les vermicelles à feu moyen 3–4 min en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément noisette.
4. Ajouter le riz égoutté et faire revenir 1 min, jusqu'à ce que chaque grain soit bien enrobé et brillant.
5. Mouiller avec le bouillon chaud, saler et poivrer, porter à ébullition puis laisser gonfler à couvert à feu très doux 15 min sans soulever le couvercle.
6. Retirer du feu, laisser reposer 5 min, égrener le riz à la fourchette et servir avec de la viande ou un ragoût.