Cuisine Espagnole · Pâte, Pâtes & Riz

Empanada de Zamburiñas

Chausson galicien cuit sur plaque, garni de petites coquilles Saint-Jacques sur un sofrito d'oignon et poivron mijoté longuement.

Ingrédients · pour 6 portions

• 400 g de farine
• 1 c. à c. de levure sèche
• 150 ml d'eau tiède
• 80 ml d'huile d'olive pour la pâte
• 1 c. à c. de sel
• 16 petites coquilles Saint-Jacques
• 3 oignons
• 1 poivron rouge
• 1 c. à c. de paprika doux
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 œuf pour dorer
• Sel, poivre

Préparation

1. Mélanger la farine, la levure et le sel, incorporer l'eau tiède et 80 ml d'huile d'olive, pétrir 8 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et laisser lever à couvert 1 h jusqu'à ce qu'elle ait visiblement gonflé.
2. Couper oignons et poivron en fines lanières et les faire mijoter dans 4 c. à s. d'huile d'olive à feu doux 30 min, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et dorés et que le fond de la poêle soit sec.
3. Incorporer le paprika, rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir complètement le sofrito.
4. Éponger les coquilles Saint-Jacques, les couper en deux, les saler légèrement et les incorporer au sofrito froid ; égoutter le jus excédentaire pour que le fond ne détrempe pas plus tard.
5. Diviser la pâte en deux, l'étaler en deux rectangles d'environ 30 × 25 cm, répartir la garniture sur la plaque du bas jusqu'à 2 cm du bord, poser la seconde plaque, presser et replier les bords, percer un trou de vapeur au centre et dorer à l'œuf.
6. Cuire à 200 °C chaleur statique 30–35 min, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée, laisser refroidir 15 min sur la plaque et servir tiède en morceaux.