Cuisine Italienne · Pâte, Pâtes & Riz

Paccheri al Sugo di Polpo

Grandes pâtes en tube nappées d'une sauce mijotée lentement au poulpe, tomates, ail et piment.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de poulpe (prêt à cuire, surgelé)
• 400 g de paccheri (à défaut, rigatoni)
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 200 g de tomates cerises
• 3 gousses d'ail
• 1 piment séché
• 150 ml de vin blanc
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer le poulpe décongelé, le couper en morceaux de 3 cm, émincer l'ail en lamelles et émietter le piment séché.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte, faire suer doucement l'ail et le piment 1 min, jusqu'à ce que ça embaume sans colorer.
3. Ajouter le poulpe, le saisir 5 min à feu moyen, déglacer avec le vin blanc et le laisser s'évaporer 3 min.
4. Incorporer les tomates concassées et les tomates cerises coupées en deux, saler légèrement et laisser mijoter à couvert 55 à 65 min à feu doux, jusqu'à ce que le poulpe soit fondant et la sauce d'un rouge profond et brillant.
5. Cuire les paccheri dans beaucoup d'eau salée 2 min de moins que le temps indiqué, égoutter en réservant une tasse d'eau de cuisson.
6. Mélanger les pâtes à la sauce avec un peu d'eau de cuisson pendant 2 min, rectifier l'assaisonnement en poivre et servir parsemé de persil haché.