Cuisine Française · Pâte, Pâtes & Riz

Pain de Campagne

Pain rustique au levain avec une part de seigle, à la croûte bien foncée et à la mie ouverte et généreuse.

Ingrédients · pour 8 portions

• 150 g de levain (chef)
• 400 g de farine de blé T55
• 100 g de farine de seigle T130
• 350 ml d'eau tiède
• 12 g de sel
• 2 c. à s. de farine de riz pour fariner

Préparation

1. Mélanger les deux farines avec 330 ml d'eau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche visible, puis laisser reposer la pâte à couvert 45 min pour l'autolyse.
2. Ajouter le levain et le sel avec le reste de l'eau et rabattre vigoureusement la pâte dans le saladier pendant 5 min, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
3. Laisser lever la pâte à couvert 4 h à température ambiante, en la rabattant sur elle-même des quatre côtés toutes les 20 min pendant la première heure.
4. Renverser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la façonner en boule bien tendue, la déposer clé vers le haut dans un banneton fariné de farine de riz et la laisser mûrir toute la nuit au réfrigérateur.
5. Préchauffer une cocotte en fonte dans le four à 250 °C, y renverser le pain, l'inciser en croix sur 1 cm de profondeur et cuire à couvert 25 min.
6. Retirer le couvercle, baisser la température à 220 °C et poursuivre la cuisson 20–25 min jusqu'à ce que la croûte soit bien foncée, puis laisser refroidir complètement sur une grille.