Cuisine Française · Pâte, Pâtes & Riz

Pain aux Noix

Pain aux noix du Périgord avec une part de seigle et de l'huile de noix, généreusement garni de cerneaux concassés.

Ingrédients · pour 8 portions

• 350 g de farine de blé T55
• 150 g de farine de seigle T130
• 200 g de cerneaux de noix
• 1 sachet de levure sèche (7 g)
• 330 ml d'eau tiède
• 2 c. à s. d'huile de noix
• 1 c. à c. de sucre
• 12 g de sel

Préparation

1. Faire torréfier les cerneaux de noix 4 min dans une poêle sèche, jusqu'à ce qu'ils embaument, les laisser refroidir et les concasser grossièrement ; en réserver un tiers.
2. Mélanger les deux farines avec la levure sèche et le sel, ajouter l'eau, l'huile de noix et le sucre puis pétrir 8 min jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
3. Incorporer les deux tiers des noix et laisser lever la pâte à couvert dans un endroit chaud pendant 60 min, jusqu'à ce qu'elle ait visiblement doublé de volume.
4. Dégazer la pâte, la façonner en pain allongé, la déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et la parsemer du reste de noix, en les pressant légèrement.
5. Laisser lever encore 30 min à couvert, puis inciser dans la longueur sur 1 cm de profondeur et vaporiser d'eau.
6. Cuire dans le four préchauffé à 220 °C pendant 35–40 min, jusqu'à ce que le pain sonne creux quand on tapote le dessous, puis laisser refroidir sur une grille.