Cuisine Française · Pâte, Pâtes & Riz

Risotto de Crozets

Crozets savoyards au sarrasin cuits façon risotto dans un bouillon et liés au beaufort pour une texture crémeuse.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de crozets (pâtes savoyardes au sarrasin)
• 1 l de bouillon de légumes
• 1 oignon
• 150 ml de vin blanc
• 150 g de beaufort (à défaut du comté)
• 100 ml de crème fraîche
• 40 g de beurre
• 1 bouquet de ciboulette
• Sel, poivre

Préparation

1. Porter le bouillon de légumes à ébullition et le maintenir chaud à feu doux, râper grossièrement le fromage et émincer très finement l'oignon.
2. Faire fondre la moitié du beurre dans une large casserole et y faire suer l'oignon 4 min à feu doux, sans coloration.
3. Ajouter les crozets et les faire torréfier 2 min en remuant jusqu'à ce qu'ils embaument la noisette, puis déglacer au vin blanc et le laisser réduire entièrement.
4. Verser peu à peu le bouillon chaud, louche par louche, en remuant régulièrement pendant 18–20 min, jusqu'à ce que les crozets soient al dente et le liquide bien lié.
5. Retirer la casserole du feu, incorporer la crème, le reste du beurre et le fromage râpé jusqu'à obtenir une texture crémeuse, et rectifier l'assaisonnement.
6. Laisser reposer 2 min à couvert, parsemer de ciboulette ciselée et servir aussitôt dans des assiettes creuses préchauffées.