Cuisine Française · Pâte, Pâtes & Riz

Pâtes Fraîches au Beurre de Truffe

Tagliatelles maison simplement sautées au beurre de truffe et au parmesan pour que l'arôme domine.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de farine
• 4 œufs
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 80 g de beurre de truffe (à défaut 80 g de beurre + 1 c. à c. d'huile de truffe)
• 100 g de parmesan
• 1 petite truffe noire (facultatif)
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Pétrir la farine, les œufs, l'huile d'olive et 1 c. à c. de sel en une pâte ferme, travailler vigoureusement 10 min et laisser reposer enveloppée de film 30 min à température ambiante.
2. Diviser la pâte en quatre pâtons et abaisser chacun au laminoir ou au rouleau sur 1 mm, jusqu'à ce que la main soit visible en transparence.
3. Fariner légèrement les abaisses, les rouler sans serrer et les couper en tagliatelles de 8 mm de large, puis les enrouler en petits nids et laisser sécher à l'air 15 min.
4. Faire fondre le beurre de truffe dans une large poêle à feu doux, incorporer 4 c. à s. d'eau de cuisson des pâtes et mélanger en une émulsion onctueuse, sans laisser bouillir.
5. Cuire les pâtes dans une eau salée abondante 2–3 min jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, les égoutter et les verser aussitôt dans le beurre.
6. Faire sauter le tout 1 min avec le parmesan râpé, la muscade et le poivre jusqu'à ce que la sauce nappe bien, et servir aussitôt avec de fines lamelles de truffe.