Cuisine Française · Pâte, Pâtes & Riz

Tourte aux Blettes Salée

Tourte salée niçoise aux blettes, riz, parmesan et herbes, prise entre deux fines pâtes.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1 pâte sablée
• 1 pâte feuilletée
• 800 g de blettes
• 100 g de riz
• 100 g de parmesan
• 2 œufs
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1/2 botte de basilic
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire le riz 15 min à l'eau salée jusqu'à tendreté, l'égoutter et le laisser refroidir ; laver les blettes, couper les côtes en tronçons d'1 cm et les feuilles en lanières.
2. Hacher finement l'oignon et l'ail et les faire suer 4 min dans 3 c. à s. d'huile d'olive, ajouter les côtes de blettes et cuire 6 min, jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent.
3. Incorporer les feuilles petit à petit et les laisser tomber à découvert 5 min, puis égoutter le tout et bien presser — la garniture doit être sèche.
4. Mélanger les blettes avec le riz, le parmesan râpé, les œufs, le basilic haché, la muscade, le sel et le poivre.
5. Foncer un moule beurré de 26 cm avec la pâte sablée, y étaler la garniture, recouvrir avec la pâte feuilletée, souder les bords et badigeonner la surface du reste d'huile d'olive.
6. Cuire dans le four préchauffé à 190 °C pendant 40 à 45 min, jusqu'à ce que le couvercle soit bien doré, laisser reposer 10 min et découper en parts tiède.